- 09
- Sie
Kiszenie ogórków - inwestycja w zdrowie
Połowa sierpnia to idealny moment, by zabrać się za domową produkcję ogórków kiszonych. Być może teraz nie myślimy o wybraniu akurat ogórków jako przekąskę czy część dania, ale gdy przyjdzie jesień i zima, okażą się idealne.
Po co kisić samemu, skoro można kupić gotowy produkt?
Odpowiedź jest prosta: taki sposób jest bezpieczniejszy i zdrowszy. Przy produkcji masowej, do kiszenia ogórków często dodawany jest ocet lub bakterie, które mają przyspieszyć fermentację. A najwięcej właściwości zdrowotnych udaje się uzyskać tylko wtedy, kiedy fermentacja zachodzi w naturalnym, powolnym tempie, bez dodatku wspomagaczy.
Drugie pytanie to: po co w ogóle kisić ogórki?
- Zawierają dużo mniej cukru niż świeże ogórki, ponieważ podczas fermentacji cukry proste przetwarzane są na kwas mlekowy.
- Wspomagają oczyszczanie organizmu z toksycznych substancji.
- Wzmacniają odporność, ponieważ w trakcie procesu kiszenia zwiększa się zawartość witaminy C.
- Dostarczają przeciwutleniaczy.
- Są naturalnym probiotykiem – bakterie odpowiedzialne za fermentację, które namnażają się w trakcie procesu, są przyjazne dla mikroflory jelitowej i wzbogacają ją.
- Kwas mlekowy zawarty w ogórkach kiszonych obniża pH w jelitach, co wspomaga funkcjonowanie układu pokarmowego i zapobiega nadmiernemu zakwaszeniu.
- Wspomagają trawienie i wchłanianie substancji pokarmowych.
- Dzięki zawartości błonnika przeciwdziałają zaparciom i innym problemom układu pokarmowego.
- Kwas mlekowy bierze udział w syntezie witaminy K i niektórych witamin z grupy B.
- Wzmacniają skórę, włosy, paznokcie, dzięki zawartym witaminom.
- Obniżają poziom cholesterolu we krwi, którego nadmiar jest odpowiedzialny za wiele chorób układu krwionośnego.
- Zawierają magnez, wapń, potas i żelazo – te pierwiastki, które często spożywamy w niedoborze.
- Zapobiega anemii dzięki witaminom B6 i B12.
Co ciekawe: Podczas całego procesu fermentacji do zalewy, w której leżą ogórki, przenika mnóstwo cennych substancji, dlatego jest ona równie wartościowa co same warzywa i można ją śmiało pić.
UWAGA: ogórki kiszone zawierają dużo sodu, o czym trzeba pamiętać, ponieważ w nadmiarze może być szkodliwy. Ogranicz inne produkty z nadmierną ilością sodu i używaj mniej soli, by z nim nie przesadzić.
Jak ukisić ogórki?
- Wybierz ogórki gruntowe najlepiej z upraw ekologicznych, raczej te mniejsze, wszystkie podobnej do siebie wielkości.
- Ułóż je w szklanym słoiku lub jeśli masz taką możliwość – w kamiennym naczyniu lub drewnianej beczce. Ważne: muszą być dokładnie umyte, aby zaległe, nieporządane bakterie nie wpłynęły na proces kiszenia.
- Dodaj koper, czosnek i chrzan. Dla walorów smakowych i zdrowotnych możesz użyć takich dodatków jak gorczyca, liść laurowy lub liść porzeczki.
- Wszystko upchnij ciasno. Ogórki lubią ścisk podczas kiszenia.
- Przez pierwsze trzy dni zostaw wszystko w temperaturze pokojowej. Przypilnuj, by ogórki były zanurzone w zalewie – w razie potrzeby uzupełnij ją na bieżąco.
- Po upływie czasu przenieś ogórki do chłodniejszego miejsca, uprzednio szczelnie je zamykając.
- Jeśli czas kiszenia będzie krótszy, wyjdą świeże ogórki małosolne. Dla prawdziwie kiszonych ogórków potrzeba dłuższego czasu, minimum jednego miesiąca.
Co ukisi się w sezonie ogórkowym, będzie nam służyć w bardzo niedalekiej przyszłości. To smakowita, kulinarna inwestycja na jesienno-zimowe zdrowie!
Chcesz dowiedzieć się, czym są pre i probiotyki i jak wpływają na naszą mikroflorę jelitową? Koniecznie obejrzyj webinar „Jaki wpływ na nasz organizm mają pre i probiotyki?”, który poprowadził dr n. wet Jarosław Wilczyński!